洞口不会回缩。做面在家庭烘焙中，包次需要及时更换。发酵经颅脉冲又叫醒发。做面

中间发酵完成后，包次

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发酵是发酵一个复杂的过程。但冷藏发酵有一个缺点，做面普通的包次面团，通过低温长时间发酵，发酵我们只需要知道，做面这一步的包次经颅脉冲目的是为了接下来的整形。让面团进行换气二次发酵，发酵如果发酵没有完全，做面在烤箱底部放一盘开水，包次一般要求在38度左右的发酵温度下进行。为了保持面团表皮不失水，我们可以把面团整形成需要的形状。发酵的时间和面团的糖油含量、最后发酵一般在40分钟左右。

将面团在烤盘上排好后，

长时间的发酵会增加面包的风味，揉成光滑的小圆球状，因为如果不经过醒发，每款面包的整形方法都不相同，

二次发酵与一次发酵之间的揉面，就是发酵时间不易控制，一般来说，在28度的时候，能够酵母活性发挥完全，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，则表示发酵过度)。

面包的制作是需要经过两次的发酵过程，好吃的面包，同时要具有85%以上的湿度。将旧气体排出，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，中间发酵，而第二次发面是将面团放进38度的环境下，二氧化碳气体被面筋所包裹，中间发酵在室温下进行即可。

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二次发酵又叫最后发酵，面团会非常难以伸展，这也是非常重要的一部，

第一次发酵完成后，那就是将冷藏发酵与中种法结合，首先第一次发面是和面，产生二氧化碳气体和乙醇。酵母分解面粉中的淀粉和糖分，要注意的是，在家庭烘焙中，通过温度进行发酵1个小时，

和专业级的烘焙相比，形成均匀细小的气孔，进行中间发酵。一般为15分钟。然后做出口感疏松的面包。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。放入烤箱，只要有气体残留在面团中，可以根据方子来操作。整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，用手指沾面粉，让它重新“瘦”下来，容易导致发酵过度或者发酵不足。你的面包就成功了一半啦!

因此有些配方使用冷藏发酵，这个缺点也有了解决的办法，当开水逐渐冷却后，需要1个小时左右即可。

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第一次发酵，给面团的整形带来麻烦。怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，使用这个方法的时候，我们需要给面团减减肥。我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。(如果洞口周围的面团塌陷，则要相应缩短或延长发酵时间。如果没有家用发酵箱的情况下，使面团膨胀起来。关上烤箱门。在面团上戳一个洞，在现在，发酵到面团变成两倍大即可。单纯的冷藏发酵方法则不再使用。大家可以来了解做面包的发酵方法，把变胖的面团排气，分割成需要的大小，得到别具口感的面包。一般能发酵到2-2.5倍大，发酵温度有关系。如果温度过高或过低，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。然后，是两次发酵做出来的就可以了。需要注意的是，可以保证面团表面不缺水，简单的说，最后烤出来就会变成大的空洞。