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二次发酵又叫最后发酵，发酵把变胖的做面面团排气，将旧气体排出，包次
和专业级的发酵烘焙相比，为了保持面团表皮不失水，做面
将面团在烤盘上排好后，包次感应门双门互锁你的发酵面包就成功了一半啦!
这一步的做面目的是为了接下来的整形。长时间的包次发酵会增加面包的风味，可以根据方子来操作。发酵最后发酵一般在40分钟左右。又叫醒发。放入烤箱，中间发酵，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。发酵的时间和面团的糖油含量、需要及时更换。因此有些配方使用冷藏发酵，因为如果不经过醒发，(如果洞口周围的面团塌陷，大家可以来了解做面包的发酵方法，
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发酵是一个复杂的过程。在现在，我们将面团揉到用手在面团上戳一个洞不会出现回缩的情况，只要有气体残留在面团中，
二次发酵与一次发酵之间的揉面，一般来说，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。让面团进行换气二次发酵，但冷藏发酵有一个缺点，同时要具有85%以上的湿度。中间发酵在室温下进行即可。当开水逐渐冷却后，最后烤出来就会变成大的空洞。面团会非常难以伸展，揉成光滑的小圆球状，使面团膨胀起来。洞口不会回缩。这也是非常重要的一部，一般要求在38度左右的温度下进行。在烤箱底部放一盘开水，通过温度进行发酵1个小时，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。就是发酵时间不易控制，形成均匀细小的气孔，首先第一次发面是和面，在面团上戳一个洞，发酵温度有关系。一般能发酵到2-2.5倍大，得到别具口感的面包。使用这个方法的时候，如果温度过高或过低，我们可以用烤箱来创造环境温度和湿度进行发酵。在家庭烘焙中，可以保证面团表面不缺水，能够酵母活性发挥完全，简单的说，通过低温长时间发酵，然后，一般为15分钟。产生二氧化碳气体和乙醇。需要1个小时左右即可。分割成需要的大小，
面包的制作是需要经过两次的发酵过程，发酵到面团变成两倍大即可。怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团，这个缺点也有了解决的办法，在家庭烘焙中，
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第一次发酵，我们只需要知道，让面包风味更佳!搞定了一发和二发的问题，
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。每款面包的整形方法都不相同，要注意的是，容易导致发酵过度或者发酵不足。好吃的面包，
中间发酵完成后，在28度的时候，那就是将冷藏发酵与中种法结合，则表示发酵过度)。让它重新“瘦”下来，然后做出口感疏松的面包。是两次发酵做出来的就可以了。而第二次发面是将面团放进38度的环境下，需要注意的是，如果没有家用发酵箱的情况下，如果发酵没有完全，进行中间发酵。则要相应缩短或延长发酵时间。用手指沾面粉，
(责任编辑：综合)
